LES LIPIDES

1 – Introduction :
Chez les êtres vivants, les lipides représentent la forme de réserve énergétique la plus importante (sous forme de graisses chez les animaux et d’huiles chez les végétaux). Ils ont une double origine :
– une origine exogène ; c’est l’alimentation qui apporte environ 100 à 150 g de graisses par jour qu’on appelle les graisses exogènes dont 95 % sont des graisses neutres (triglycérides ) et 5 % représentant les phospholipides, les sphingolipides et le cholestérol.
– Et une origine endogène synthétisé par l’organisme et qu’on appelle les graisses endogènes.
Définition :
Les lipides sont caractérisés par une propriété physique: la solubilité ,Ce sont des substances très hétérogènes dont le critère commun est d’être insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques apolaires tel que le benzène ou le chloroforme. Les termes d’huile, beurres, graisses, cires ne désignent que leur état physique liquide ou solide à la température ambiante. Ce sont des molécules qui peuvent être :
– complètement apolaire (lipides neutres)
– ou bipolaires ou amphiphile (ou amphipathique).
Rôle :
Les lipides naturels jouent de nombreux rôles dans le monde vivant :
1) réserves intracellulaires d’énergie (triglycérides)
2) matériaux de structure : – couches de protection de cellules – composants des membranes biologiques (phospholipides et cholestérol)
3) molécules en concentration faible qui peuvent être des précurseurs d’activité biologique : hormones stéroïdes, médiateurs extracellulaire et messagers intracellulaires, vitamines liposolubles.
Transport :
Les lipides étant insolubles dans l’eau doivent être transportés dans la circulation générale, sous forme d’une association moléculaire lipidoprotéique solubles appelé lipoprotéines et c’est le cas pour les triglycérides, le cholestérol et les phospholipides ; ou bien par l’albumine comme c’est le cas des acides gras libres
2 – Classificationdes lipides : La classification la plus utilisée est la suivante :
Les lipides vrais : Ils résultent de la condensation d’acides gras avec des alcools par une liaison ester ou liaison amide, et d’un point de vue structural, on les subdivise en : lipides simples et lipides complexes.
I – Les lipides simples : qui ne contiennent dans leurs structures que du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène (C, H, O), ils résultent de l’estérification d’alcool par des acides gras et regroupent :
– les glycérides dont l’alcool est le glycérol – Les cérides dont l’alcool est un alcool à longue chaîne aliphatique – Les stérides dont l’alcool est le stérol.
II – Les lipides complexes : en plus des constituants des lipides simples, renferment de l’azote, du phosphore et du soufre (N, P, S) ou des oses et regroupent :
– Les glycérophospholipides – Les sphingolipides
III- Les composés à caractères lipidiques (lipoïdes)
– Isoprénoides, dérivés d’unités isoprène (à 5 C): on classe dans cette catégorie les dérivés du stérol et les vitamines liposolubles A D E K.
– Icosanoides qui sont des médiateurs dérivés d’acides gras : Exemple: Les prostaglandines, etc.

Remarques : En fonction de leur solubilité dans l’eau, les lipides sont subdivisés 2 groupes:
1 – Lipides non polaires ou apolaire: ce sont les lipides insolubles dans l’eau qui regroupent : a- Les triglycérides. b- Les esters de cholestérol.
2 – Lipides polaires: renferment dans leur structure un pôle hydrophile et un pôle hydrophobe qui leur donnent un caractère amphipathiqueet qui regroupent :
a- Les phospholipides (qui permettent d’édification de membranes plasmiques) b- Le cholestérol.
3- Les acides gras
3- 1- 1- Définition: sont des acides généralement monocarboxyliques à nombre d’atome de carbone de 4 à 32 Ils peuvent être acides gras saturés ou acides gras non saturés et le plus souvent Acides gras non ramifiés.Dans leur grande majorité les acides gras ont un nombre pair d’atome de carbone. On parle de:
– chaîne courte (‹ à C10) – chaîne moyenne (C12 et C16) – chaîne longue (› C16)
Nomenclature des acides gras :
– Le nom courant de l’acide gras rappelle son origine.
– La nomenclature systématique : pour désigner un acide gras, il faut indiquer le nombre de carbone de l’acide gras, ensuite indiquer le nombre de double liaison (Δ), leurs position et leurs configurations (cis ou trans) et on utilise la représentation du type : Cn : x
n : nombre d’atome de carbone
x : nombre de doubles liaisons carbone – carbone
– La nomenclature en série : La série est de la forme ωn où n est la position de la première double liaison notée par rapport à la position ω, dernier carbone de la chaîne aliphatique.
3- 1- 2-Acides gras saturés :
Sont les plus répandus dans la nature, Leur formule brute est : Cn H2nO2 ou Cn (HnO)2 ou CH3-(CH2)(n-2)-COOH
Leur formule développée est :CH3- CH2-CH2-CH2……………………………CH2-CH2-COOH
. n n-1 3 2 1
Les acides gras saturés les répandus dans la nature sont :
-L’acide palmitique (n-hexadécanoique)(C16H32O2) ; CH3-(CH2)14-COOH -L’acide stéarique (C18) ; CH3-(CH2)16-COOH

– L’acide myristique (C14) et l’acide lignocérique (C24).

Tableau : Liste de quelques acides gras saturés :

Les acides gras peuvent également se présenter sous forme ramifiée. La plupart de ces acides ne possède qu’une seule ramification dont les plus importants sont ceux présents dans des bactéries du bacille de Koch (BK).
– acide tuberculostéarique ou acide 10-methyl-stéarique : — acide mycocérosique ou acide 2, 4, 6, 8 – tetraméthyloctacosanoique.
CH3-(CH2)7-CH-(CH2)8-COOH CH3-(CH2)19-CH-CH2-CH- CH2 – CH- CH2 – CH- COOH
│ │ │ │ │

CH3 CH3 CH3 CH3 CH3

3- 1- 3- Acides gras insaturés (éthyléniques)
Sont des acides gras qui possèdent dans leurs structures une ou plusieurs doubles liaisons(Δ).La présence de la double liaison introduit une possibilité d’isomérie :

–Cis – ou Trans
CH2 CH2CH2 H2C

. \ / /

. CH═CH CH═CH
– Acides gras monoinsaturés (Cn :1) ou monoéthyléniques ou monoéniques:
Ils renferment dans leurs structures une double liaison. Exemples :
– acide palmitoléique ou acide 9,10- hexadécanoique (C16 △9). : CH3- (CH2)5- CH = CH – (CH2)7 – COOH
– acide oléique ou acide 9,10-octadécenoique (C18 △9). : CH3- (CH2)7- CH = CH – (CH2)7 – COOH
Ces acides gras sont très répandus dans la nature et présents dans toutes les graisses animales et les huiles végétales.
– Acides gras polyinsaturés ou di- tri- et polyéthyleniques:
Sont les acides gras qui renferment dans leurs structures 2, 3 ou plusieurs doubles liaisons. Les 2 plus importants sont:
– Acide linoléique ou acide 9,10-12,13 – octadécadienoique (C18 :2△9 , 12).: CH3- (CH2)4- CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH.
– Acide linolénique ou acide 9,10-12,13-15,16-octadécatrienoique (C18 :3△9 , 12,15).: CH3- (CH2)- CH = CH – CH2 – CH = CH – CH2 – CH = CH – (CH2)7 – COOH.

Remarque :
Du point de vue nutritionnel, certains acides gras polyinsaturés sont dits indispensables, car ils ne peuvent être synthétisés par l’organisme et doivent, par conséquent, être apportés par l’alimentation ; ils sont au nombre de 3 :
– Acide linoléique C18 :2 △9, 12 – Acide linolénique C18 :3 △9, 12,15 – Acide arachidonique C 20 : 4 △5,8,11,14.
Noter que les acides gras sont classés aussi par série ; Il existe 4 séries principales : ω 3 ω 6, ω 7, ω 9.
Dans la série ω 3 , 3 est la position de la première double liaison notée par rapport à la position ω, dernier carbone de la chaîne aliphatique ;

La notation symbolique qui mélange la notation systématique et la notion de série est quelquefois rencontrée, par exemple :
Acide arachidonique , ou encore C 20 : 4 △5,8,11,14 ou C 20 : 4 ω 6
Acides gras atypiques :
*Acides gras avec configuration trans : très rare, on la trouve dans certaines bactéries.
*Acides gras avec des doubles liaisons en position anormales:
-L’acide érucique du colza en C22 :1△13.
– Un acide, à nombre impair de carbones, du cheveu porte une double liaison terminale C11 :1△10 : c’est un antifongique contre les teignes, abondant dans la graisse des cheveux de l’adulte et presque absent chez l’enfant.
– Des doubles liaisons conjuguées existent dans des acides gras de plantes : C 18 : 3 △9,11,13
– Certains acides gras contiennent des cycles dans leur structure ; telles que les acides gras cyclopenténiques en C16 ou C18, contenues dans l’huile de graines de chaulmoogra(arbre tropical d’inde).

. Structures des acides cyclopenténiques (n’=10 ou 12 pour C16 ou C18)
Remarque : Les composés à caractère lipidique :
Ce sont des composés naturels dépourvus d’acides gras, mais qui leur sont apparentés par leurs propriétés physiques et en particulier leur solubilité. Ce sont surtout les prostaglandines qui sont des acides gras cyclopenténiques de la famille des icosanoides (C20), ils dérivent de l’acide arachidonique.

Ces prostaglandines sont des médiateurs biologiques à action extracellulaire : facteurs d’adhérence, d’agrégation plaquettaire, de perméabilité vasculaire ou encore intermédiaire de réaction inflammatoire ou allergie. Leur nom dérivent de leur localisation (prostaglandines ou PG = sécrétion de la prostate).

3- 1- 4- Propriétés des acides gras.
Les AG sont des composés amphotères avec deux pôles : hydrophile et hydrophobe et on les représente comme ceci :

CH3-(CH2)n——————————————————COOH :

dont le Pôle non réactif ou hydrophobe est le CH3-(CH2)n , et le pôle réactif ou hydrophile est COOH
3- 1- 4- 1- Propriétés physiques :
a) Point de fusion
C’est la température de passage entre l’état liquide et l’état solide.
-Les acides gras à courte chaîne sont solubles dans l’eau alors que les acides gras à chaîne longue sont insolubles.
-Les acides gras ayant une chaîne de moins de 10 carbones sont à l’état liquide à température ordinaire, mais ils sont à l’état solide si le nombre de carbone est supérieur à 10.
-La présence de la double liaison abaisse le point de fusion d’un acide gras, c’est à dire que pour une même chaîne celui qui a une double liaison aura le point de fusion le plus bas.

b) Point d’ébullition
C’est la température ou le lipide bout. Plus le nombre de C augmente plus le point d’ébullition augmente.
c) Solubilité des acides gras
Les acides gras sont des molécules amphiphiles. Cela permet l’orientation des AG en phase aqueuse, sous forme de micelles (micelle huile dans l’eau et micelle eau dans l’huile). Ceci favorise la digestion des graisses. La “tête ” des acides gras qui porte la fonction carboxylique est polaire dans l’eau à pH supérieur à 5,5, par contre la chaine carbonée est apolaire (“queue” hydrophobe). Ceci impliquera que la solubilité dans l’eau des acides gras diminuera lors de l’augmentation du nombre de carbones : en dessus de C4 et C5, les acides gras sont insolubles et s’organisent :
– Soit en film moléculaire (mono ou bicouche, ou multicouche) à l’interface eau-air.
– Soit en micelles (émulsion).

Les anions de type R-COO- abaissent la tension superficielle aux interfaces : ils sont tensioactifs. De cet ensemble de caractéristiques, résultent les propriétés mouillantes, moussantes et émulsionnantes des acides gras.
d) Propriétés spectrales
Les acides gras sont incolores, mais si présence de doubles liaisons conjuguées, ils auront un spectre à l’U.V.
Remarque : Si des positions sont en position malonique, on peut les rendre en position conjuguée pour avoir un spectre à l’U.V, pour cela on fait un chauffage à 180° pendant une heure en présence de potasse alcoolique ; c’est une propriété qui permet le dosage des acides gras.
3- 1- 4- 2- Propriétés chimiques :
3- 1-4-2-1- Propriétés dues au groupement carboxylique :
-Formation de sels: Le traitement d’un acide gras par un hydroxyle métallique (NaOH, KOH) aboutit à un sel alcalin : savons. R-COOH + NaOH> R-COO- Na+ + H2O
En milieu aqueux, les savons peuvent se dissocier en anions R-COO-, ce qui leur donne le pouvoir de solubiliser les graisses.

-Formation d’esters: cette réaction est à la base de le formation de toute les classes de lipides que nous avons vues avec une variété d’alcool (glycérol, alcools aliphatiques, cholestérol). R-COOH + R’OH > R-COOR’ + H2O
Avec le méthanol, on a des esters d’acides gras volatiles ; cette propriété est utilisée pour la séparation et l’identification des acides gras par Chromatographie en phase gazeuse. Ceci a une grande importance en pathologie.
3- 1- 4- 2- 2- Propriétés dues à la présence de doubles liaisons:
-Réactions d’halogénation: ou réaction d’addition; quand un acide gras monoinsaturé est traité par un halogène (Br, I2); on obtient un dérivé dihalogène au niveau des doubles liaisons.
CH3-(CH2)x-CH=CH-(CH2)y-COOH + I2 → CH3-(CH2)x-CHI-CHI-(CH2)y-COOH
Une des applications de cette propriété est la détermination de l’indice d’iode.
Indice d’iode Ii = quantité d’iode en g fixée par 100 g de lipides. La valeur de l’indice d’iode est d’autant plus élevée que le nombre de double liaisons est plus grand.
-Réactions d’hydrogénation: mécanisme enzymatique ou industriel qui consiste à fixer de l’hydrogène sur une liaison insaturée et conduit aux acides gras saturés correspondants. C’est le durcissement des huiles.
CH3-(CH2)x-CH=CH-(CH2)y-COOH + H2 → CH3-(CH2)x-CH2-CH2-(CH2)y-COOH
L’application industrielle de cette opération permet de transformer les huiles végétales en margarine solide à la température ordinaire. Elle fait appel à un catalyseur (nickel) ; l’opération se fait à chaud (100 – 200° C), l’hydrogène étant introduit sous pression.
-Isomerie Cis ;Trans
Cette isomérisaton est possible par voie chimique en présence de catalyseurs. Acide oléique qui est en Cis donne l’acide Elaidique en Trans.
Cet acide Elaidique n’est pas un acide gras naturel, il se forme en quantité appréciable au cours de l’hydrogénation catalytique des huiles végétales liquides (fabrication des graisses de cuisson solide comme la margarine).
-Oxydation:
a) Oxydation par un peracide à froid
Un acide gras + un peracide à froid tel que l’acide performique entraine l’apparition d’un époxyde.
H─C─O─OH + R─CH═CH─R’→ H─C─OH + R─CH─CH─R’
║ ║ \ /
O O O
b) Oxydation par un acide minéral
Un acide gras + un acide minéral à une T° de 50°C entraine l’apparition d’un glycol.
R─CH═CH─R’→ R─CH─CH─R’
│ │
OH OH
c) Oxydation par un oxydant puissant
Un acide gras insaturé traité par un oxydant puissant tel que: une solution concentrée de KMnO4 fait apparaître 2 acides par coupure au niveau de la double liaison.
CH3─(CH2)5─CH═CH─(CH2)7─COOH → CH3─(CH2)5─COOH + HOOC─(CH2)7─COOH
. Monoacide Diacide
d) Auto oxydation des acides gras :
– le rancissement, processus qui se déroule normalement à l’air et produit des peroxydes puis, par rupture de la chaine, des aldéhydes responsables de l’odeur rance des graisses, et des acides (tous toxiques).
Les doubles liaisons sont facilement oxydables ; si l’oxydation est très énergique, la chaîne carbonée peut être rompue au niveau de la double liaison avec formation de 2 fragments acides : R-CH=CH-(CH2)n-COOH + 2 O2 → R-COOH + HOOC-(CH2)n-COOH

Plus le nombre de liaison de l’AG insaturé est élevé, plus l’autooxydation est rapide.
– la siccativité : des huiles polyinsaturées comme l’huile de lin, par fixation du dioxygéne, se polymérisent en vernis et solides imperméables.
e) Oxydation biologique
– les lipides insaturés des membranes subissent une dégradation lors d’agression oxydation (irradiation ultra-violette, espèces réactives de l’oxygène comme les peroxydes ou les radicaux libres). La vitamine E, composé terpénique, a un effet protecteur contre cette dégradation.
– Les oxygénations enzymatiques, par différentes oxygénases, du précurseur acide arachidonique conduisent aux prostaglandines, etc.
3- 2- Métabolisme des Acides gras

3- 2- 1- Lipogenèse – Biosynthèse des Acides gras.
3- 2- 1- 1-Caractéristiques fondamentales: – existe chez les animaux, les végétaux, les micro-organismes. – Toutes nos cellules sont capables de synthétiser les AG (foie +++) ,Caractéristiques:
a- Elle est cytosolique 16 C (microsomes) b- Allongement (+16C) (intramitochondrial) c- Point de départ : AcétylCoA (CH3-CO S CoA) (2C)

d- Intermédiaire métabolique obligatoire:
-MalonylCoA (COOH-CH3-CO S CoA) (3C)
-(AcétylCoAcarboxylé ou AcétylCoA activé) formé grâce à une enzyme clef : l’AcétylCoA Carboxylase = enzyme à biotine.
-L’allongement s’effectue par addition successive de 2 C; après plusieurs étapes effectuées par l’acide gras synthase
3- 2- 1- 2-Etape clé de la lipogenèse
Etape nécessaire ou formation du malonylCoA

3- 2- 1- 3- Fonctionnement de l’acide gras synthase

L’acide gras synthase est un complexe multi-enzymatique qui présente sous forme d’un homodimére = 2 monomères disposés tête bèche.
Chaque monomère est constitué d’une protéine porteuse d’acyls (ACP : acyl carrier Protéine) et de 7 enzymes effectuant chacune une étape de la lipogenèse.
Les réactions s’effectuent au niveau d’un coenzyme : la 4’ phosphopantéthéine portée par l’ACP de l’un des 2 monoméres. Le groupement Thiol de l’ACP appelé thiol central et le thiol d’une cystéine de l’enzyme de condensation d’en face est dit thiol périphérique.

3- 2- 1- 4- Composés nécessaires à cette lipogenese
La lipogenèse nécessite :- de l’énergie (l’ATP) – du pouvoir réducteur – des précurseurs (l’Acétyl-CoA) – Le CO2 est obtenu par décarboxylation de l’oxaloacétate en pyruvate – Le NADPH, H+ est donné par la voie des pentoses phosphates.
Ceci montre une relation entre la lipogenèse et le métabolisme du glucose, L’Acétyl-CoA provient de :

– la ß-oxydation des acides gras (intramitochondriale),
– de l’oxydation du pyruvate (mitochondriale),
– de la dégradation oxydative des acides aminés dits cétogènes.
3- 2- 1- 5- Le transfert de l’AcétylCoA
L’Acétyl-CoA est dans la mitochondrie, il doit être transporté de la matrice mitochondriale dans le cytosol. Il est transporté à travers la membrane interne grâce au système citrate en 2 phases.

3- 2- 1- 6- But de la lipogénèse
La biosynthèse des acides gras répond à deux impératifs dans la cellule:
– Fourniture des acides gras nécessaires à la synthèse des lipides de structure
– Mise en réserve de l’énergie.
3- 2- 1- 7- Bilan de la biosynthèse du palmitate
La synthèse de l’acide palmitique est accomplie après 7 tours
La réaction globale est la suivante :
– Acétyl-ACP + 7 malonyl-ACP + 14 (NADPH,H+) → Palmitate + 8 HSACP + 14 NADP+ + 7 CO2
– Acétyl-CoA + HSACP → Acétyl-ACP + HSCoA
– 7 malonyl-CoA + 7 HSACP → 7 malonyl-ACP + 7 HSCoA
– 7 Acétyl-CoA + 7 CO2+ 7 ATP → 7 malonyl-CoA + 7 ADP + 7 Pi
Après ces 4 réactions:
8 Acétyl-CoA + 7 ATP+ 14 (NADPH,H+) → Palmitate + 8 HSCoA + 7 ADP + 7 Pi + 14 NADP+
*Composées utilisés: 8 AcétylCoA + 7 ATP + 14 NADPH,H+ ,Donc la synthèse d’un AG à 2nC il faut (n-1) tours et nécessite n AcétylCoA + (n-1) ATP + 2 x (n-1) NADPH, H+

1-1-8- Régulation

. Il existe une Régulation hormonale : le glucagon inhibe la lipogenèse tandis que l’insuline stimule la lipogenèse.
3- 2- 2- ß- oxydation des acides gras
3- 2- 2- 1- Définition : La Bêta oxydation est une dégradation oxydative qui détache de l’Acide Gras les 2 derniers C sous forme d’AcétylCoA en partant du COOH.
Se déroule dans le foie, le coeur, rein surtout et le muscle ,La ß oxydation est intramitochondriale.
-Les étapes de la ß-oxydation
3- 2- 2- 2- Etapes préliminaires : Dans le cytoplasme,
. 1-2-2-1- Activation des acides gras par le coenzyme A

L’acyl-CoA synthétase estliée à la face interne de la membrane mitochondriale externe, Le radical acyle est alors transporté dans la matrice par le système carnitine comme indiqué ci-dessous:

3- 2- 2- 2- 1- Transfert sur la carnitine
AcylCoA + Carnitine
. ↓ acyl-carnitine transférase 1
Acyl-carnitine + HSCoA
3- 2- 2- 2- 2- Transfert par la translocase
L’acyl-carnitine traverse la membrane mitochondriale grâce à l’acyl-carnitinetranslocase.
3- 2- 2- 2- 3- Transfert du radical acyle sur le HSCoA matriciel
Acyl-carnitine + HSCoA
. ↓ acyl-carnitine transférase 2
AcylCoA + Carnitine
– acyl-carnitine transférase 1 est située sur la face externe de la membrane mitochondriale.
– acyl-carnitinetranslocase 2 est située dans la membrane mitochondriale.

3- 2- 2- 3- Les étapes intramitochondriales
Se déroulent en 4 étapes, appelée tour.

3- 2- 2- 3- 1- Première déshydrogénation de l’acylCoA ou 1ère oxydation
R-CH2-CH2-CH2-CO~SCoA + FAD
. ↓ AcylCoA déshydrogénase,
R-CH2-CH=CH-CO~SCoA + FADH2 énoylCoA
3- 2- 2- 3- 2- Hydratation de la double liaison
R-CH2-CH=CH-CO~SCoA + H2O
. ↓ Énoyl-CoA hydratase
R-CHOH-CH2-CO-SCoA
3-hydroxyacyl-CoA ou L(+) Hydroxy acylCoA
3- 2- 2- 3- 3- Deuxième déshydrogénation
R-CHOH-CH2-CO~SCoA + NAD
↓ 3-hydroxyacyl-CoA déshydrogénase (Oxydoréductase à NAD+)
R-CO-CH2-CO~SCoA + NADH, H + 3-cétoacyl-CoA

3- 2- 2- 3- 4- Thiolyse ou Clivage de l’acide gras
R-CO-CH2-CO~SCoA + HSCoA AG à 2n C
. ↓ la ß-cétothiolase (lyase).
CH3 ~CO~SCoA + R-CO~SCoA
AcétylCoA AG à (2n-2) C
Donc chaque tour = 1 Acétyl-CoA + 1 FADH2 + 1 NADH,H+.
AG 2n carbones = (n-1) tours = n Acétyl-CoA.
4 étapes = 1 tour ou cycle et Les différents tours = hélice de LYNEN

3- 2- 2- 4- Bilan
3- 2- 2- 4- 1-Bilan énergétique d’1 tour
1 FADH2 = 2 ATP
1 NADH, H+ = 3 ATP
1 AcétylCoA = 12 ATP (3NADH H+, +1 FADH2+ 1 GTP)
1 tour donne 17 ATP avec coût de 2 liaisons P de l’activation
3- 2- 2- 4- 2- Bilan de la beta oxydation de l’acide palmitique

R COOH → R CO SCoA -2ATP
R CO SCoA→ 8Acétyl-CoA 8×12 = 96ATP
. 7 FADH2 7×2=14ATP
. 7 NADH,H+ 7×3=21ATP
nombre d’ATP obtenues = 131 ATP, En final on a 131 – 2 = 129 ATP

A nombre de C égal, un AG donne plus d’ATP qu’un glucide donc plus énergétique.
Exemple :
1 AG à 6 C va consommer 2 ATP pour son activation donc – 2 ATP.
Donc 3Acétyl CoA = 3 x 12 = 36
2 NADH, H+ = 2 x 3 = 6
2 FADH2 = 2 x 2 = 4
TOTAL = 46 ATP
mais – 2 ATP d’activations = 46-2 = 44 ATP
et le glucose ne donne que 38 ATP.

Le bilan chimique de la dégradation d’un acide gras par β-oxydation :

3- 2- 2- 5- But de la beta-oxydation : Synthèse d’ATP donc synthèse d’énergie
3- 2- 2- 6- Période: L’utilisation des AG à but énergétique sera très importante
-entre les repas -au cours du jeun -au cours du diabète
3- 2- 3- Devenir des Acétyl-CoA (formés au cours de la beta oxydation)

1) AcétylCoA + oxaloacétate = citrate dans cycle de Krebs
2) AcétylCoA + AcétylCoA= l’AcétoacétylCoA
AcétoacétylCoA + AcétylCoA = Hydroxy méthyl glutarylCoA
a) Synthèse du cholestérol
b) La formation de corps cétonique ou cétogénèse.
-Oxydation dans le cycle de Krebs
Acétyl-CoA + 3 NAD + + FAD + GDP + Pi→
2 CO2 + HSCoA + 3 NADH,H + + FADH2 + GTP

3- 2- 4- Formation et utilisation des corps cétonique (Cétogenèse et cétolyse)
3- 2- 4- 1- Caractéristiques de la cétogenèse hépatique :
Se déroule dans les mitochondries du foie.
C’est la formation de corps cétonique (acétoacétate, acétone et 3-hydroxybutyrate). Les étapes sont de la cétogenèse hépatique sont :

Remarque ::
Les corps cétoniques composés énergétiques sont formés dans la mitochondries des cellules hépatiques. Ils traversent la membrane mitochondriale puis la membrane cytoplasmique et sont libérés dans le sang.
Ils traversent la membrane cytoplasmique, la membrane mitochondriale au niveau des tissus utilisateurs où ils seront utilisés. L’Acétone est un composé volatile (éliminé par voie pulmonaire)

3- 2- 4- 2- Cétolyse périphérique:

L’acétoacétate et le ß-hydroxybutyrate sont des composés énergétiques pour les muscles squelettiques et le muscles cardiaque qui contiennent une 3-cétoacyl Coenzyme A transférase ou thiolase qui transforme l’acétoacétate en Acétoacétyl-CoA qui sera clivé en 2 Acétyl-CoA par une thiolase.
Remarque :
S’il y a beaucoup de glucides, les corps cétoniques seront en faible quantité
Au cours du jeune prolongé et au cours du diabète, il y a une dégradation massive des AG, cela entraine une augmentation de la cétogenèse. Il y aura une accumulation de corps cétoniques dans le sang qui se traduit par un désordre métabolique avec :
– hypercétonémie + cétonurie + odeur acétonémique de l’haleine + diminution du PH sanguin = acidose.
Cet état peut aboutir au coma et même à la mort.

3- 2- 5- Devenir du Propionyl-CoA
CH3-CH2-CO~SCoA + CO2 + ATP
. ↓ propionyl-CoA Carboxylase
. CH3 \
COOH-CH-CO~SCoA + ADP 2-méthyl malonyl-CoA
. ↓ 2-méthyl malonyl-CoAcarboxymutase
HOOC-CH2-CH2-CO~SCoA SuccinylCoA
Le SuccinylCoA est un intermédiaire du cycle de Krebs

4- Les lipides simples :
Ce sont des esters d’acides gras que l’on classe en fonction de l’alcool (encore appelés homolipides ou corps ternaires (C, H, O)).
4- 1- Les glycérides : ou acylglycérols,
4– 1- 1- Structure des glycérides :
Appelés également graisses neutres, ils constituent la classe de lipides naturels la plus importante. Les glycérides sont des esters d’AG et de glycérol.
Le glycérol : est un trialcool qui présente 3 possibilités d’estérification.
a CH2OH
. │
b CHOH
. │
a’ CH2OH
Nomenclature des glycérides :
Elle est basée sur l’utilisation de 2 critères :
– Nature des acides gras : un glycéride est dit homogène lorsque les A.G. sont identiques, il est dit hétérogène lorsqu’ils sont différents.
– Nombre d’estérifications : on parle d’un monoglycéride lorsqu’une seule fonction OH est estérifiée et de diglycéride et triglycéride si 2 et 3 fonctions le sont:
Exemples:
CH2OH + HOOC-(CH2)n-CH3 CH2O-CO-(CH2)n-CH3
│ │
CHOH CHOH
│ │
CH2OH CH2OH
GlycérolAcidegrasMonoglycéride
CH2O-CO-R1 CH2O-CO-R1 CH2O-CO-R1
│ ││
CHO CO- R CHO CO- R1 CH2O-CO-R2
│ ││
CH2OH CH2O CO- R1 CH2O-CO- R3
diglycéride Triglycéride Homogéne Triglycéride Hétérogéne
Les triacylglycérols forment la réserve énergétique la plus importante pour l’organisme et représentent 95% des graisses neutres. Ils sont présents sous forme de gouttelettes huileuses dans le cytoplasme des cellules spécialisées appelées adipocytes.
Pour les TG, la numérotation adoptée est celle du système numérotation stéréospécifique (sn), sachant que la configuration des TG mixtes naturels peut être rattachée à la configuration du L-glycéraldéhyde :
1) on considère le glycérol comme dérivant du L-glycéraldéhyde
2) la formule du Tg est écrite en sachant que l’OH secondaire est à gauche en projection de Fisher
3) on numérote le squelette du glycérol de haut en bas
4) on décline les groupements acyle précédés du numéro du carbone du squelette du glycérol sur lequel a lieu la liaison ester, suivi de sn-glycérol
CHO CH2OH CH2-O-COR1
│ ││
OH-C-H HO-C-H R2-OC-O-CH
│ ││
CH2OH CH2OH CH2-O-COR1
L-glycéraldéhydeGlycérol
. CH2-O-CO-(CH2)14-CH3

│
H3C-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-OC-O-CH
│
. CH2-O-CO-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3
Exemple:le triglycéride 1-palmityl-2,3-dioléyl-sn-glycérol.
Propriétés des glycérides
a) Propriétés physiques
La propriété physique dominante est le caractèrecomplètement apolaire des acylglycérols naturels, essentiellement des TG. Les groupes polaires (hydroxyles ou carboxyle) disparaissent dans les liaisons esters.
– ils sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants les plus apolairescomme l’acétone,
– agités dans l’eau, ils forment des émulsions très instables qui se transforment en systèmebiphasique . Les tensioactifs, comme les savons, les dispersent et stabilisent ces émulsions ou les TG se mettent en suspension sous forme de micelles.
b) Propriétés chimiques
Elles sont celles des chaines d’acides gras et celles des esters :
L’hydrolyse chimique
Le traitement acide libère les constituants : les acides gras et du glycérol mais en général de façon incomplète.
En milieu acide par l’acide sulfurique H2SO4 à 5%
CH2O-CO-R CH2OH
│ │
CHO-CO-R + KOH → CHOH + 3 R-COOH
│ │
CH2O-CO-R CH2OH
L’hydrolyseenzymatique
Des lipases hydrolysent les TG avec différentes spécificités.
La saponification:
Les triglycérides traités par des bases en solution alcoolique (hydroxyle de sodium ou de potassium (la potasse = KOH)) et à chaud coupent les liaisons esters des glycérides en libérant les acides gras sous forme de sels de sodium (savons durs) ou de potassium (savons mous):
CH2O-CO-R CH2OH
│ │
CHO-CO-R + KOH → CHOH + 3 R-COOK
│ │
CH2O-CO-R CH2OH savon
Cette réaction a reçu une application industrielle très large et permet de caractériser les graisses selon leur indice de saponification.
L’indice de saponification (Is) : est la quantité de KOH (mg) nécessaire pour saponifier 1 g de graisse.
Plus le poids moléculaire des glycérides est faible (acides gras à courte chaîne), plus le nombre de molécules sera grand et, par conséquent le nombre de molécules de KOH nécessaires à sa saponification sera également élevé.

4- 1- 2- Métabolisme des triglycérides
4– 1- 2- 1- Catabolisme des TG
4- 1- 2- 1- 1- Catabolisme des TG d’origine alimentaire
La lipase pancréatique : Agit en 3 temps (libération des AG 1, 2, 3)
Mécanisme :
TG → 2,3 DG → 2MG→Glycérol + AG
. AG AG

4- 1- 2- 1- 2- Catabolisme des TG sous forme lipoprotéine
Se déroule au niveau du muscle, foie, parois artérielle
Les TG intégrés des structures lipoprotéiques (chylomicrons et VLDL) sont dégrades par la lipoprotéine lipase qui libère les AG sous forme libre et glycérol
La LPL est stimule par l’héparine et inhibé par la protamine.
4- 1- 2- 1- 3- Catabolisme des TG adipocytaires
Se Déroule dans le foie et le tissu adipeux
Les TG de réserve sont hydrolysés par une TG lipase appellé TG adipocytaire ou TG lipase hormonosensible et qui est sensible aux hormones (adrénaline, glucagon, noradrénaline, corticostéroïdes, hormones hypophysaires ; TSH, ACTH, Prolactine, STH etc.) et inhibé par l’insuline.
Son action libère un AG et un DG. Le DG sera hydrolysé par une DG lipase (lipase intracellulaire non sensible aux hormones) et on aura libération d’un AG et d’un MG.
Le MG sera hydrolysé par une MG lipase. Ces lipases ne sont pas hormonosensibles
Régulation de la TG adipocytaire :
4- 1- 2- 2- La Biosynthèse des TG.
4- 1- 2- 2- 1- Voie de l’acide phosphatidique: :

Au niveau du foie et du tissu adipeux ,Il faut du 3P glycérol qui peut être obtenu à parir du glycérol ou à partir du phosphodihydroxyacétone (PDHA) comme indiqué
Glycérol + ATP PDHA + NADH ,H+
glycérol kinase ↓ ↓glycérol P déshydrogénase
ADP + 3P glycérol 3P glycérol +NAD+

3P glycérol + 2 AG
. ↓ acyl transférase
Acide phosphatidique
. ↓ phosphatidate phosphatase
. DG
. DG + AG
. ↓ acyl transférase
. TG

4- 1- 2- 2- 2-Voie des monoglycérides dans l’intestin
monoglyceride→diglycerides→

triglycerides

4- 2- Les cerides :
Ils doivent leur nom au fait qu’ils sont les principaux constituants des cires animales, végétales et bactériennes.
Les cerides sont des monoesters d’acides gras et d’alcools aliphatiques à longue chaine qui sont en général des alcools primaires, à nombre pair de carbones, saturés et non ramifiés.
La longueur des chaines carbonées varie de 14 à 30 carbones pour l’acide gras et de 16 à 36 carbones pour l’alcool gras
H3C-(CH2)n-CO-OH + HO-CH-(CH2)x-CH3 → H3-(CH2)n-CO-O-CH2-(CH2)x-CH3
Exemples:
. O
. ║
CH3 – (CH2)14- C – O – CH2 – (CH2)14- CH3
Palmitate alcool cétylique
Palmitate de cétyle
O
║
CH3 – (CH2)14- C – O – CH2 – (CH2)28 – CH3
Palmitate Triacontanol
Triacontanylpalmitate : composant essentiel de la cire d’abeilles.
4- 2- 1- Propriétés
Les cérides sont des composés à température de fusion élevée (60 à 100°C) et solides à température ordinaire. Ils sont insolubles dans l’eau et seulement solubles à chaud dans les solvants organiques.
4- 2- 2- Rôles biologiques
Ce sont des molécules essentielles des revêtements de protection des organismes vivants ;
– enduits imperméabilisant les plumes d’oiseaux aquatiques. On les trouve aussi dans la peau des animaux marins et dans les fourrures
– cuticule des feuilles brillantes
– pellicule de fruits qui a un rôle de prévention contre l’évaporation, le développement de moisissures et l’infection par les parasites.
– paroi résistante de bacilles
Ils peuvent quelquefois constituer des réserves énergétiques comme dans le cas du plancton marin.
Les animaux supérieurs et l’homme ne métabolisent pas les cires, seuls les insectes en sont capables.
Remarque : Lescérides sont utilisés comme bases des lotions, onguents, pommades, crèmes, fards et aussi dans les enduits et encaustiques.
4-3 – Les stérides :
Sont des esters d’acides gras et d’alcools, les stérols.
Les stérols constituent une large famille de composés à fonction biochimique et hormonale variée. Le noyau fondamental des stérols (dont le noyau de base est le noyau cyclopentanoperhydrophantréne) est formé de 4 cycles dont un pentagonal, désignés par les lettres A, B, C et D et, d’une chaîne latérale portant des ramifications.

Le cholestérol est le représentant le plus important des stérols chez les animaux supérieurs tant quantitativement qu’en raison des dérivés auxquels il donne naissance (hormones stéroïdes, acides biliaires et les vitamines).
Il existe d’autres stérols dans la nature tel que l’ergostérol chez les végétaux.
Le cholestérol existe à l’état naturel sous forme libre ou estérifiée dans le sang et dans la plupart des tissus.
Le cholestérol peut former des dépôts pathologiques à l’intérieur des parois des artères (athérosclérose) ou à l’intérieur du canal cholédoque (calculs biliaires).

4- 3- 2- Métabolisme du cholestérol.
Le cholestérol existe sous forme de cholestérol libre (1/3) et de cholestérol estérifié (2/3) synthétisé dans nombre de tissus à partir d’Acétyl-CoA et éliminé dans la bile sous forme de cholestérol ou de sels biliaires.
Le cholestérol est le précurseur de tous les autres stéroïdes : tels que les corticoides, les hormones sexuelles, les acides biliaires et la vitamine D.
On le trouve donc dans les aliments d’origine animale comme le jaune d’oeuf, la viande, le foie et la cervelle.
4- 3- 2- 1- Biosynthèse du cholestérol
La moitié du cholestérol de l’organisme est produite par synthèse (à peu prés 700 mg /j) et le reste est fourni par la ration alimentaire moyenne.
Chez l’homme, le foie synthétise environ 10% du cholestérol total et les intestins.
Pratiquement tous les tissus contenant des cellules nucléées peuvent synthétiser le cholestérol.
Cette synthèse se fait essentiellement dans la fraction microsomiale (reticulum endoplasmique ) et dans le cytosol de la cellule.
L’AcétylCoA est à l’origine de tous les atomes de carbone du cholestérol.
La condensation de 2 Acétyl-CoA entraine la formation de l’AcétoacétylCoA sous l’action de l’Acétoacétyl-CoAsynthase.
l’AcétoacétylCoA se condense avec une 3ème molécule d’AcétylCoA et donne le 3-hydroxy 3-méthyl-glutaryl-CoA grâce à l’action de la 3-hydroxy 3-méthyl-glutaryl-CoA synthase .
Le composé HMG-CoA va subir 2 réactions de réductions effectuées par l’HMG-CoA Réductase avec comme donneur d’Hydrogéne le NADPH,H+ et entraine la formation du mévalonate.
A partir du mévalonate les réactions s’enchainent et on obtient en final le cholestérol composé en C27.
Cette étape est l’étape clé de régulation de la synthése du cholestérol et l’HMG-CoA est une enzyme allostérique soumise à régulation.

4- 3- 2- 2- Régulation de la synthèse du cholestérol:
Se fait est au niveau de la réaction effectué par l’HMG-CoA réductase (HMGR)
C’est l’étape limitante de la biosynthèse du cholestérol
Elle est le site d’action des classes de médicaments hypocholestérolémiants tels que les inhibiteurs de la HMGR (statines).
L’HMGR est rétro inhibé par le mévalonate et par le cholestérol.

L’HMGR est inhibée par les LDL-cholestérol capturés via les récepteurs des LDL.
Noter que la synthèse du cholestérol endogène est inhibée aussi par des apports alimentaires riche en cholestérol.
L’HMGR existe sous une phosphorylée et une forme déphosphorylée.
-La forme phosphorylée est inacte
-La forme déphosphorylée est active.
-L’insuline permet la déphosphorylation en stimulant la phosphatase.
-Le glucagon permet la phosphorylation en stimulant la protéine Kinase.

– L’insuline et les hormones thyroïdiennes augmentent l’activité de la HMG-CoA réductase
– le glucagon ou les glucocorticoïdes la diminuent.

4- 3- 2- 3- L’estérification du cholestérol :
Se fait différemment, sur le OH du 3ème C selon le lieu
-Au niveau des tissus : (le foie, intestin, corticosurrénale) ,L’estérification se fait par une enzyme = ACAT ou AcylCoA – Cholestérol – acyl transférase : AcylCoA + cholestérol ( cholestérol estérifié
– Au niveau du sang circulant : l’enzyme = LCAT ou lécithine cholestérol acyl transférase Lécithine + cholestérol( Lysolecithine + cholestérol estérifié.
4- 3- 2- 4- L’hydrolyse
L’hydrolyse des esters de cholestérol se fait grâce à des estérases et libére ,Cholestérol estérifié → cholestérol libre + AG)
4- 3- 2- 5- Destinées du cholestérol
Le cholestérol est un précurseur car il est à l’origine de la synthèse de molécules bioactives au niveau de différents organes
1°/ Gonades et surrénales :Précurseur des hormones stéroïdes
2°/ Peau: Le cholestérol est désaturé en 7 Dehydro cholestérol qui est précurseur du cholécalciférol ou Vitamine D3
3°/ Foie :Le cholestérol est éliminé dans la bile
– soit directement, après réduction en coprostérol
– soit après transformation en acides biliaires (voie de dégradation du cholestérol)
Ces acides biliaires sont l’acide cholique, qui est le plus abondant et l’acide chénodésoxycholique.
5 – Les lipides complexes :
5- 1– Les glycérophospholipides :
Sont les principaux constituants des membranes cellulaires. Ce sont des esters phosphoriques de diglycéride

La molécule de base est l’acide phosphatidique qui est de l’acide glycérophosphorique ou le sn-glycérol 3 phosphate est estérifié par 2AG au niveau des C1et 2 (R1 et R2).
Un glycérophospholipides est de l’acide phosphatidique dont l’acide phosphorique est estérifié par un alcool aminé ou un polyalcool sans azote.
Les alcools aminés peuvent être :
La sérine,
L’éthanolamine, produit de décarboxylation de la sérine.
La choline, dérivé N-triméthyle de L’éthanolamine.
les polyols non azotés comme l’inositol et le glycérol

5- 1- 2- Classification des glycérophospholipides.

Les noms d’usage évoquent en général l’origine de leur première caractérisation ; lécithine : trouvé dans le jaune d’oeuf, – céphalines: présence dans le tissu cérébral et – cardiolipides : isolé du muscle cardiaque

5- 1- 3- Structure des glycérophospholipides

Les lysoglycérophospholipides sont obtenus après l’action d’une phospholipase sur un glycérophospholipide, (qui hydrolyse la liaison ester du C2 et libération d’un AG)

5- 1- 3- Propriétés physiques des glycérophopholipides
Les glycérophospholipides sont des corps amphiphiles :
-Une tête polaire et ionisée : le phosphoglycérol substitué
-Une partie apolaire : les deux queues constituées par les chaines hydrocarbonées des acides gras.
Ils auront une affinité pour les milieux hydrophobes par l’extrémité apolaire et une affinité pour les milieux hydrophiles par l’autre extrémité polaire.
Leur solubilité dans l’eau est très limitée, ils s’organisent en micelles ou en couches (bicouche lipidique sphérique) dont la face externe est hydrophile ainsi que la face interne.
Cette organisation joue un role fondamental dans la constitution des membranes biologiques.
Ce sont des molécules tensio-actives : cette propriété est cruciale au niveau pulmonaire à la surface des alvéoles, dans les échanges gazeux, empêchant les cellules de ces dernières de collapser.

5- 1- 4- Propriétés chimiques des phosphoglycérides
5- 1- 4- 1- Hydrolyse chimique
1- Alcaline douce :Libération des AG sous forme de savons + squelette (glycérol-acide-alcool(X))
2- Alcaline forte Libération des AG sous forme de savons + Alcool (X) +squelette(glycérol-acide).
3- Acide Séparation du glycérol et de l’acide phosphorique qui donne un diglycéride + alcool (X) phosphorylé

5- 1- 4- 2- Hydrolyse enzymatique : s’éffectue par des phospholipases (phospholipase A1, A2, C et D).
1- Phospholipase A1 : extrait du cerveau
2- Phospholipase A2 : extrait du pancréas ou venin de serpent. Ces 2 phospholipases libèrent un lysophospholipide + AG
3- Phospholipase C : extrait des toxines bactériennes, libère un DG 1, 2 + base phosphorylée (phosphorylcholine)
4- Phospholipase D : extrait des plantes, libère X (l’alcool aminé (choline)) + acide phosphatidique
5- Phospholipase B ou lysophospholipase: extrait du pancréas ou de tissus, libère un AG + glycerophosphorylcholine (éthanolamine)

5- 1- 5- Rôle des phospholipides
Ces phosphoglycérolpides ne diffèrent entre eux que par l’alcool aminé ou le polyalcool qui est porté par l’acide phosphatidique comme la choline, l’éthanolamine, la sérine ou l’inositol, mais ils ont en commun la charge électrique portée par chaque groupe, ce qui leur confère un pôle hydrophile.
– doubles couches dans les membranes cellulaires
– isolants thermiques et électriques
– jonction entre le coeur lipidique insoluble dans les lipoprotéines et la partie protéique soluble.
En milieu aqueux, les glycérophospholipides ont tendance à s’agréger de manière à dissimuler leurs parties hydrophobes et à exposer leurs parties hydrophiles ; ils se disposent spontanément en doubles couches dans lesquelles les chaînes hydrophobes sont prises en sandwich entre les têtes polaires hydrophiles.

5- 1- 6- Métabolisme des phospholipides
5- 1- 6- 1- Biosynthèse du phosphatidylinositol.
– CTP + phosphatidate
. ↓ CTP-phosphotidatecytidyl transférase
CDP-diacylglycérol + PPi
– CDP-diacylglycérol + inositol
. ↓ CDP-diacylglycérolinositol transférase
Phosphatidylinositol + CMP
5- 1- 6- 2- Biosynthèse des autres phospholipides
– Choline + ATP
. ↓ Choline Kinase
Phosphocholine + ADP
– Phosphocholine + CTP

. ↓ Phosphocholinecytidyltransférase
CDP-choline + PPi
– CDP-choline + diacylglycérol
. ↓ CDP-choline diacylglycéroltransférase
Phosphatidylcholine + CMP
– Phosphatidylcholine→ Phosphatidylethanolamine + CH3
– Phosphatidylethanolamine + sérine → Phosphatidylserine + ethanolamine
– Phosphatidylserine→ Phosphatidylethanolamine + CO2

5- 1- 6- 3- Dégradation des phospholipides.
Elle se fait dans l’intestin et les tissus par des phospholipases :
– Phospholipase A1: Extraite du cerveau, elle hydrolyse la liaison acyl-ester en 1 et libère un lysophospholipide et un AG.
– Phospholipase A2 : Extraite du pancréas et retrouvée dans le venin de serpent. Elle hydrolyse la liaison acyl-ester en 2 et libère un lysophospholipide et un AG
– Phospholipase C : Extraite de la toxine bactérienne. Elle hydrolyse la liaison ester phosphorique et libère un DG 1, 2 et une base phosphorylée (phosphorylcholine)
– Phospholipase D : Extraite de plante. Elle hydrolyse la liaison phosphore-base et libère un acide phosphatidique et une base azotée (choline).
– Phospholipase B ou lysophospholipase Extraite du pancréas. Elle agit sur un lysophospholipides, elle hydrolyse la liaison acyl-ester en 1 et libère un AG et un glycerophosphorylcholine

5- 2- Les sphingolipides :
Dans les sphingolipides on trouve un alcool aminé à longue chaîne = la sphingosine : H3C-(CH2)12-CH═CH-CH-CH-CH2-OH

. │ │
. OH NH2
La fixation d’un AG sur le groupe amine par une liaison amide donne une céramide (=Acide gras + sphingosine) qui est la molécule de base ou précurseur de tous les sphingolipides H3C-(CH2)12-CH═CH-CH-CH-CH2-OH
. │ │ ← Liaison amide
. OH NH
. │
. R─C═O Acide gras
A ce céramide se lie au niveau de la fonction alcool primaire un groupement particulier pour former le sphingolipide, H3C-(CH2)12-CH═CH-CH-CH-CH2-O-R
. │ │
. OH NH
. │
. R─C═O
La classification des sphingolipides est basée sur la nature de ce groupement R.

Sphingomyéline (gaine de myéline)
= Céramide + acide phosphorique + choline
=Acide gras + sphingosine + acide phosphorique + choline

5- 2- 1- Métabolisme des sphingolipides
Remarque: La dégradation des Sphingolipides est effectuée par des hydrolases qui sont des enzymes lysosomiales
Un déficit héréditaire en ces enzymes entraîne l’apparition d’affections avec atteintes du SNC s’accompagnant de troubles neurologiques très graves = sphingolipidoses
Donc les Sphingolipidoses = pathologie due à des déficits enzymatiques congénitaux avec incapacité à dégrader les sphingolipides dans les lysosomes.
6- Digestion et absorption des lipides:

Apport alimentaire lipidique: –lipides = 40 % de la ration energetique -45 % = graisses : beurre, margarine, huiles -30 % = viande -Apports en TG = 95% des graisses alimentaires -AG sature = graisses animales. , AG insature = graisses végétales poissons
Apports de cholestérol = 500mg/j (-abats (+ + +), cervelle (=2g/100g) -coeur, oeufs (500mg/100g)
-beurre (250mg/100g) -lait de vache (10à20mg/100ml) ).
6- 1- Digestion des lipides alimentaires
Les lipides de l’alimentation = triglycérides, phospholipides, cholestérol.
La digestion faite par des enzymes pancréatiques et des sels biliaires, Lipases, phospholipases, cholestérol estérase au niveau de l’intestin grêle. Exemple d’action des enzymes pancréatiques : la lipase pancréatique
Elle hydrolyse les TG, a une activité maximum à pH neutre et nécessite la colipase. Elle libére des AG et des monoglycérides ou des AG et du glycérol.

6- 2- Absorption
Après l’action complète des lipases, on aura des acides gras et des 2-mono-acylglycérols, glycérol, cholestérol libre, lysophospholipides qui seront absorbés par les entérocytes (cellules absorbantes de l’intestin grêle).
– les AG à chaines courtes et glycérol passent dans le sang portal
– les autres sont utilisés dans la cellule intestinale pour :
-la synthèse des TG.
-la synthèse des phospholipides
-la synthèse du cholestérol
Ces molécules resynthètisées dans l’entérocyte, s’associent à des apolipoprotéines et forment des lipoprotéines appelés chylomicrons qui seront déversées dans les vaisseaux lymphatiques chylifères.

7- Les lipoprotéines
Les lipides circulants sont des composés hydrophobes, insolubles. Pour qu’ils puissent circuler dans le sang sous forme soluble, ils doivent être associés à des composés polaires comme les protéines ou les polypeptides pour former des structures complexes macromoléculaires appelées lipoprotéines. Donc les lipoproteines sont des formes de transport des lipides insolubles dans le sang.
7- 1- Structure
Les lipoprotéines sont de forme sphériques, de diamètre variable (10 à plus de 100 nm), constituées d’un noyau central, hydrophobe, occupé par des lipides apolaires tels que le cholestérol estérifié et les triglycérides et d’une enveloppe externe, plus hydrophile, formée de lipides polaires comme le cholestérol libre, les phospholipides auxquels s’associent des structures protéiques appelées apolipoprotéines ou apoprotéines.

7- 2- Classification
Les lipoprotéines sont classées selon 2 critères physico-chimiques :
La mobilité électrophorétique : des plus lentes aux plus rapides on trouve les chylomicrons qui migrent peu, les b-lipoprotéines (qui migrent au niveau des b-globulines), les pré-b-lipoprotéines (qui migrent au niveau des a2-globulines) et les a-lipoprotéines (qui migrent aux niveaux des a1-globulines).
La densité: les lipoprotéines soumises à une ultracentrifugation sont séparés en 4 fractions :
-Les HDL ou lipoprotéines lourdes (High DensityLipoproteins ou Lipoprotéines de haute densité)
-Les lipoprotéines légères ou LDL (LowDensityLipoproteins ou Lipoprotéines de basse densité)
-Les lipoprotéines très légères ou VLDL (VeryLowDensityLipoproteinsou lipoprotéines de très basse densité)
-Et les chylomicrons.
7- 3- Métabolisme
Les chylomicrons apparaissent dans le sang après absorption de lipides, passent dans la circulation lymphatique, passent dans la circulation sanguine, sont hydrolysés par la Lipoprotéine lipase (LPL) et rejoignent le foie après des transformations.
C’est la voie dite exogène.

Les VLDL prennent naissance dans le foie passent dans la circulation sanguine, sont hydrolysés par la Lipoprotéine lipase (LPL)se transforment en LDL qui sont pris en charge par des récepteurs membranaires au niveau des cellules.
Les HDL se chargent de cholestérol libéré par les cellules des tissus périphériques dans la circulation sanguine, qui sera estérifié par la LCAT et le libère au niveau du foie.
C’est la voie dite endogène.