Résumé Eme.Wafa 2018-2019

ORGANE DE LA GUSTATION

I-DEFINITION.

    • L’organe de la gustation correspond au sens du goût.
    • C’est un organe des sens secondaire. (ç sensorielle principale est ganglionnaire) L’organe de la gustation est représenté par les bourgeons du goût.
    • Le bourgeon du goût est un organe épithélial sensoriel spécialisé dans la perception des sensations gustatives.

II-TOPOGRAPHIE: Les bourgeons du goût siègent:

Essentiellement

dans la cavité bucco-pharyngée:

Accessoirement:
    • muqueuse linguale+++
    • voile du palais
    • pharynx.
    • Sur la partie post des fosses nasales
    • L’épiglotte
    • L’œsophage

-Le siège de prédilection est représenté par l’épithélium lingual.

-L’épithélium de la face dorsale de la langue est hérissée de 04 types de papilles:

  1. Filiformes (occupant la pointe de la langue),
  2. Fungiformes (reparties en avant du V lingual),
  3. Caliciformes (au nombre de 9 a 11, forment le V lingual)
  4. Foliées (inconstantes).

-Les bourgeons du goût sont situés dans l’épaisseur de l’épithélium des différentes papilles

III-ORIGINE EMBRYOLOGIQUE : Les bourgeons du goût sont d’origine entoblastique.

IV-STRUCTURE HISTOLOGIQUE.

« MO » le bourgeon du goût présente:

    • Une forme ovoïde de 80µ/40µ.
    • Un pôle basal qui repose sur une lame basale.
    • Un pôle superficiel qui n’atteint pas la surface épithéliale, celle-ci est déprimée à son niveau en une « fossette gustative » dont l’orifice profond porte le nom de « pore gustatif ».
    • Nombreuses terminaisons nerveuses.

-Le Bourgeon du Goût comporte 3 variétés de ç épithéliales:

1-Les cellules basales :

    • Situées à la base du bourgeon du gout, elles ont un rôle dans le renouvellement régulier des ç du bourgeon du gout.

2-Les cellules de soutien (ç sensorielles immatures) Elles forment la masse du Bourgeon du Goût, se répartissent en:

    1. ç périphériques dites recouvrantes : les plus nombreuses.
    2. ç intercalaires: moins abondantes, plus interne que les précédentes.

3-Les cellules gustatives (ç sensorielles matures) :

-C’est les ç sensorielles accessoires, elles occupent le centre du bourgeon du gout.

-« MO » la ç gustative offre à décrire :

    • Un corps cellulaire : fusiforme dont la partie renflée contient un noyau.
    • Un pôle apical : surmonté d’un petit bâtonnet : le bâtonnet gustatif.
    • Un pôle basal : bi ou trifurqué reposant sur la vitrée.

-« ME »

    • Au pôle apical: le bâtonnet gustatif apparaît formé d’une dizaine de microvillosités qui baignent dans le mucus remplissant le pore gustatif. Le cytoplasme de la base de ces microvillosités renferme de nombreuses microvésicules et un matériel filamenteux.
    • Au niveau des jonctions neurosensorielles le cytoplasme de la ç gustative renferme une multitude de microvésicules.
    • Sur les faces latérales, présence de nombreux dispositifs de jonction.. La « ME » montre également 2deux aspects différents de la ç gustative :
      1. ç d’aspect clair: pauvre en ribosomes et riche en réticulum lisse.
      2. ç d’aspect sombre: riche en ribosomes et comportant un réticulum endoplasmique granulaire très développé.

-Ces 2 variétés çaires correspondent à des stades évolutifs différents d’une même entité ç.

V-INNERVATION DU BOURGEON DU GOUT.

Distribution et disposition des fibres nerveuses : Elle se distribue en 3 plexus Les Bourgeons du Goût possèdent une riche innervation provenant du:

– Nerf Glossopharyngien (IX). – Nerf facial (VII). – Nerf vague(X).

1-Plexus sous épithélial : Constitué par des fibres nerveuses myélinisées, situées dans le chorion, faite de: terminaisons dendritiques provenant des ç en T du ganglion d’ANDERSCH et d’EHRENRITTER.

      • terminaisons nerveuses de nerf facial.
      • terminaisons végétatives (X).

2-Plexus péri-gemmal :

    • Constitué de fibres nerveuses amyéliniques, disposées autour du Bourgeon du goût. Ces fibres issues des rameaux du plexus sous épithélial, appartiennent au nerf facial

3-Plexus intra-gemmal : Constitué de fibres nerveuses amyéliniques d’origine et de nature différentes

    • Les unes représentent des terminaisons nerveuses dendritiques des ç unipolaires en T situées au niveau du ganglion d’ANDERSCH et EHRENRITTER pour le nerf glosso-pharyngien.
    • Les autres sont d’origine sympathique (végétative), provenant du nerf vague(X), et dont la ç sensorielle principale est située au niveau du ganglion plexiforme.

-En partant du ganglion, la ç sensorielle principale qui est le 1er neurone de la voie gustative, s’articule avec un 2ème neurone situé dans le bulbe cérébral (noyau solitaire).

-Puis un 3ème neurone situé au niveau du thalamus (noyau arqué) lequel parvient au cortex cérébral gustatif (de siège temporal). Ç sensorielle principale (gg) –> bulbe (TC) –> noy arqué (thalamus) –> cortex gustatif.

VI-CYTOPHYSIOLOGIE DE LA GUSTATION.

-Il existe quatre saveurs fondamentales perçues par des régions différentes au niv de la langue:

    • 1.Sucré. 2. Salé. 3. Acide 4. Amer.

-3 étapes dans le mécanisme cytophysiologique de la gustation:

1ère étape :

    • – Dissolution de la substance sapide dans la salive.
    • – Liaison avec des récepteurs présents à la surface de la mbrn plasmique des microvillosités gustatives.

2ème étape : La liaison « substance sapide – site récepteur » déclencherait des réactions enzymatiques.

3ème étape : Propagation de la stimulation sensorielle au niveau de la zone de jonction

« ç gustative – terminaison nerveuse ».

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