acide aminé [Aa]

Les acides aminés sont des molécules qui entrent dans la composition des protéines grâce à leur assemblage par des liaisons que l’on appelle peptidiques.
Leur nom provient du fait qu’ils possèdent une fonction amine (NH₂) et une fonction acide carboxylique (COOH). Ils se distinguent par leur chaîne latérale, R, qui peut être un simple atome d’hydrogène (c’est la glycine), ou bien plus complexe.
Il existe une centaine d’acides aminés, mais seuls 22 sont codés par le génome des organismes vivants.Chaque acide aminé confère à la protéine des propriétés chimiques spécifiques, et l’ordre d’assemblage lui donne une fonction bien précise.