- – Les glucides sont une famille de molécules familièrement appelées « sucres ».
- – Les glucides possèdent tous une fonction aldéhyde ou cétone et plusieurs groupements OH. Les glucides ont donc une formule chimique brute qui est, dans la plupart des cas, Cn(H2O)n.
- – Les glucides peuvent être classés en :
- monosaccharides : ce sont des molécules simples, non hydrolysables (le glucose, le fructose, le galactose…) ;
- polysaccharides qui sont constitués de plus d’un monosaccharide. On différencie : les disaccharides , les polysaccharides.
- – Les glucides ont un rôle énergétique. Stockés sous forme de polymères (glycogène), ils constituent une réserve énergétique, qui pourra être utilisée lors de la glycolyse (la dégradation du glucose), en formant des molécules d’ATP.
Synonyms:
Sucre