Le glycogène est le polyoside de réserve des cellules animales. Il est particulièrement abondant dans les hépatocytes et les cellule musculaire, Lorsque le corps a besoin d’énergie, le glycogène est décomposé en molécules de glucose : c’est la glycogénolyse. le glycogène est dégradé en glucose-1-phosphate, puis converti en glucose-6-phosphate, qui sert à produire de l’énergie grâce à la glycolyse.
Le glycogène est un polymère de résidus D-glucose avec des liaisons a-(1→ 4) et des liaisons a-(1→ 6) à l’origine de ramifications, mais ces dernières y sont plus nombreuses, une tous les 8 à 12 résidus.