est une maladie chronique et auto-immune de l’intestin après l’ingestion de gluten. Cette masse protéique se trouve dans les grains de plusieurs céréales.La maladie cœliaque est un syndrome de malabsorption dû à une intolérance à une fraction du gluten : la gliadine. Elle se caractérise par une atrophie totale de la muqueuse des villosités intestinales (replis de la muqueuse de l’intestin). Le régime sans gluten permet l’amélioration clinique et histologique (structure des tissus biologiques).