Les termes de configuration cis et trans sont dus au fait que la double liaison carbone-carbone peut adopter deux organisations différentes dans l’espace :

1. – lorsqu’ils sont de part et d’autre de la double liaison, la liaison est dite trans
2. – L’orientation cis ou trans va modifier la structure tridimensionnelle des acides gras.la double liaison trans a une structure étendue.