– Une hydrolase est une enzyme capable de casser des liaisons covalentes (liaison chimique entre deux atoms).
– Comme toutes les enzymes, les hydrolases sont des protéines qui possèdent un site actif permettant la réaction enzymatique, et un site de reconnaissance des molécules cibles, assurant la spécificité de la réaction.
– Il existe de nombreux types d’hydrolases en fonction du type de liaison covalente qu’elles hydrolysent. Elles utilisent toutes une molécule d’eau pour leur réaction et portent généralement le nom du substrat :
- *les estérases (coupent des liaisons ester), comme les nucléases (qui coupent les acides nucléiques) ;
- *les protéases coupent des liaisons peptidiques ;
- *les phosphatases coupent des liaisons impliquant un phosphate, etc.
- *les glycosidases, qui hydrolysent les oligo- ou polysaccharides