- -Une protéase (ou peptidase) est une enzyme qui coupe les liaisons peptidiques des protéines.
- -Elle permet de séparer deux acides aminés en cassant les liaisons peptidiques entre un atome de carbone et un atome d’azote au sein des protéines.
- -Les protéases possèdent une activité d’hydrolase, car elles utilisent une molécule d’eau pour effectuer cette cassure. Un atome d’oxygène et d’hydrogène de la molécule d’eau complète le groupement carboxyle d’un côté, et l’atome d’hydrogène restant est donné au groupement amine.
Synonyms:
Protéase
Enzyme protéolytique